記 得小時候，剪菜絲時，我們全家老小齊上陣。阿罵沒有文化，賢良聰慧。每次剪菜絲，都是提前吃晚飯，力爭晚上十二點左右剪完。為了提高我們的積極性，鼓勵我 們認真剪菜絲。快要剪完時，阿罵總會提醒我們：留點菜心，下麵條吃。本來剪的就是菜心，再留的菜心，就是心中心了，只有大拇指大。全部剪結束後，用菜心下 麵條，而且麵條也是米麵，比平時多放些猪油。菜心特別嫩，進入口中就化了，味道特別香。
印 象中醃制香菜大概有五個步驟：第一步是選料。要選擇入冬後經過霜打的大白菜；第二步是切絲。切絲是一種非常細緻的活，將新鮮的白菜用刀切成大約一寸半長， 直徑為零點五釐米的細絲，菜絲要切得均勻，否則就會影響“香菜”的品質；第三步是曬制。將切好的菜絲在太陽底下自然曬乾；第四步是揉制。揉制是製作“香 菜”的關鍵。將曬好的菜洗淨後，擠幹水分，放在木盆裏，加鹽揉制，揉制香菜是一個力氣活，以前在我們家鄉一般都是由男人幹的活，傳說“汗手”揉出來的菜才 味道正宗；第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜，讓鹽充分滲進菜中，然後才下作料，常見的作料有八角粉、辣椒粉、薑米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等， 一邊加作料，一邊用手拌勻，作料的多少可根據菜的多少和各人的口感來定。作料放好後，即入壇加蓋密封保存。醃制好的“香菜”，色澤青中帶黃，非常亮澤，加 上麻油後，一道味道鮮美香菜就“出爐”了，是人們早晨喝茶必不可少的珍品。
